まず、それは古代漢の時代にまで遡ることができます。 歴史的記録によると、紀元前 139 年、漢王朝の武帝は西域の開拓と貿易の拡大を目的として、西域への使節団を率いるために張騫を派遣しました。 この使節団は中央アジアと中国の文化交流の扉を開いただけでなく、ニンニクを含む多くの新しい物質文化を持ち帰った。
次に、ニンニクには栄養価と薬効が豊富に含まれています。 ニンニクは人間の免疫力や抗酸化力を高める働きがあるため、古くから中国では滋養強壮の食材として珍重されてきました。 同時に、古代中国医学の専門家は、ニンニクの使用に関する長年の経験を要約し、ニンニクには解毒作用と抗炎症作用があり、病気を予防する効果があるため、伝統的な中国医学にも幅広く応用できると述べています。
繰り返しになりますが、中国人はニンニクを他の調味料と混ぜて、料理をより豊かで多様なものにすることを好みます。 ニンニクは生でも漬けても味付けができ、生姜、唐辛子、コリアンダーなどの調味料と組み合わせて、さまざまな味の料理を楽しめます。 また、時代の変化や地域ごとの風習の違いに伴い、にんにくの味や食べ方も変化し、消費者の味のニーズに応え続けています。
ニンニクの植え付け時期は、一般的に春と秋の2期に分けられます。 秋の植え付け期間は一般に長くなりますが、南部の湿気の多い気候のため、ニンニクが安全に越冬できるようにするために、一般に植え付けには寒い地域を選択します。 対照的に、北部地域では春にニンニクを植えることを好みます。 一方、南中国料理でも砂糖とグルタミン酸ナトリウムを加えることが好まれますが、ニンニクは味を増すために加えられる必要な調味料です。
つまり、中国における中央アジア産ニンニクの消費量の多さは、歴史的・文化的交流、豊富な栄養価と薬効、相補的な味と気候、そして料理のニーズが組み合わさったものなのです。 中国におけるガーリックの地位は今後も強固かつ成長し続けており、その人気は今後も続くだろう。
