ニンニクは世界中で長い栽培の歴史があり、中国の南北で一般的に栽培されています。 原産は西アジアやヨーロッパですが、中央アジアや地中海地方が原産で、漢の時代に張騫によって中国にもたらされました。 9世紀に日本と南アジアに伝わり、16世紀前半にアフリカと南米で栽培が始まり、18世紀に北米に伝わり、現在では世界中で広く栽培されています。
近年、中国のニンニク栽培・加工産業は急速に発展しており、主な生産地は山東省、江蘇省、河南省、四川省、陝西省などである。2016年の中国のニンニク栽培面積は791,257hm²、生産量は21,197,131トンに達し、いずれも世界第1位となった。世界で最初の場所にあります。 ニンニクは、損傷を受けるとすぐに分解して刺激的なアリシンを生成し、強い硫化物の香りを放出します。これは、自然に進化した自己防衛と保護メカニズムの一部です。
人間は生来甘味に敏感ですが、独特の種類のニンニクに対する味覚の経験と好みは完全に後天的に獲得されており、ニンニクは調理方法に応じて異なる風味を生み出し、ほぼすべての国の食文化に存在しています。 食用としての価値に加えて、人々はニンニクの防御機構にも興味を持っています。ニンニクは昆虫や害虫を撃退し、後には悪を追い払うために使用されます。 ニンニクは食の停滞、整腸、防虫などに効果がある万能薬草でもあり、『唐薬草』『薬草大要』（いずれも中国の古典医学書）などの薬草書にも記載されています。
ニンニクは炒め物の具材としてだけでなく、食欲増進、胃酸の分泌促進、胃腸の蠕動運動の促進などの効果があります。 ニンニクにはアリシンが含まれており、ミネラルやビタミンが豊富で、一定の栄養価があります。 調理中に食品に風味を加えて食欲を増進し、アリシンは胃酸の分泌と蠕動運動を刺激して食欲を増進する効果があります。
次に、私たちのユニークなニンニク品種ファミリーについて詳しく説明しますので、お楽しみに！
