これまで気付かず、ニンニクはどれも同じで味も似ていると思っている人もいるかもしれません。 実は、にんにくには大きな違いがあり、白皮にんにくと紫皮にんにくでは味が異なり、新旧にんにくではさらに味が異なります。 今回は、ニーズに合わせてどんな種類のにんにくを選べばよいのか、にんにく選びのさまざまなヒントをご紹介します。
白い皮のニンニク
白皮にんにくは、外側が全体的に真っ白で、内側がほんのり肉厚なピンク色になっていて見栄えが良いにんにくです。
2 種類のニンニクは見た目で簡単に見分けられます。紫色の皮は色が濃いのに対し、白い皮は完全に白く、それでも大きな違いがあります。 白にんにくは紫にんにくに比べて皮が薄く、辛みが軽く、味は水っぽくて少し甘いです。
砂糖にんにくを漬ける場合は、白にんにくの方が適しています。 軽い味が好きな人には、特に生で食べる場合、より新鮮な風味がある白ニンニクも適しています。
紫皮むきニンニク
白いニンニクとは対照的に、紫ニンニクは非常に強い風味を持っています。
紫ニンニクは中程度の大きさで、クローブの大きさはほぼ均等であるため、個々のクローブが小さいものはあまりありません。 また、紫にんにくは特に風味が強く、辛味が強く、アリシンの含有量が多いです。
紫ニンニクは風味が強いため、実際には直接食べるのにはあまり適しておらず、炒め物に使用するのが適しています。 また、餃子を食べるときに紫皮ニンニクを使ってニンニクピューレを作るとさらに美味しくなります。
紫色の皮と白い皮の違いとは別に、新しいニンニクと古いニンニクの間にも大きな違いがあります。
人々は新しいニンニクを購入することを好みますが、実際には古いニンニクには新しいニンニクよりも多くのアリシンが含まれています。 ただし、古いニンニクは、長期間保存されて水分が抜けているため、辛味が強くなり、当然味が重くなります。
新にんにくは、薄味でにんにくを強く求める人に適していますが、アリシンが比較的少なく、炒め物に使用すると風味がやや劣るため、にんにくの漬け物に適しています。
